Recette du Mali : le Mafé

La sauce d’arachide autrement appelée “Tigadégué » au Mali et “Mafé » ici en France est un plat emblématique malien à base de pâte d’arachides et de riz inventé par l’ethnie Maninka (les KEÏTA) et consommé aujourd’hui partout au Mali, et même dans plusieurs autres pays d’Afrique comme en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Niger, etc.

Pour réaliser ce plat, il vous faut : pour 4 personnes

Temps de préparation et de cuisson : environ 1h45mn

Ingrédients

• 250 g de Viande de bœuf, de mouton
• 25 g Pâte d’arachide
• 1 Oignon
• ½ Poivron vert
• 2 Tomates fraîches
• 1 Cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de Céleri branche + ail mixé.
• 1 Cuillère à café soumbala
• 250 g de riz

Légumes :

• 20 Gombo frais (facultatifs)
• ½ Choux
• 1 Aubergine
• ½ Butternut
• 2 Piments (facultatif)

Préparation :

• Mettre la pâte d’arachides dans la marmite
• Ajouter 1 L d’eau
• Bien malaxer avec une cuillère
• Ajouter la viande, les oignons, le poivron vert, la tomate concentrée et la tomate coupée
• Ajouter le Soumbala
• Laisser mijoter sur le feu pendant 45 minutes
• Ajouter les légumes
• Ajouter le poivre noir
• Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen
• Ajouter le Gombo, le sel et 1 cube Magie
• Patienter que l’huile apparaisse à la surface de la marmite
• Cuire le riz dans une casserole en ajoutant une pincée de sel.

NB : ne mettez pas d’huile dans cette recette, car la pâte d’arachides contient naturellement de l’huile qui va apparaître à la surface de votre sauce une fois que c’est bien cuit. 

Servir en mettant le riz puis la sauce. Bon appétit 🙂