Recette du Mali : la sauce Gombo

Présentation

C’est un plat très consommé en Afrique de l’ouest et en Afrique centrale. Il est appelé au Mali « Gan nan », au Sénégal « Soupekandja », « Kopè » en Côte d’Ivoire et « Takou » en Guinée Conakry. C’est un plat qui peut être consommé avec de la viande de bœuf ou du poulet.

La recette

Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : environ 1h15.

Ingrédients

• 200 g de gombos frais
• 400 g de viande de bœuf coupée en morceaux
• 1 poisson frais (tilapia ou macquereau)
• 150 ml d’huile de palme ou d’arachide
• 2 oignons découpés en tranches
• 2 cubes or ou maggi (bouillon)
• 3 piments frais (pour les consommateurs de piment)
• 1 sachet de crevettes décortiquées
• Patate douce
• Poudre de crevettes
• Sel
• 1 litre d’eau

Préparation

• Étape 1 : Laver les gombos, les émincer très finement et les mettre de côté.
• Étape 2 : Dans une marmite, mettre la viande de bœuf et le poisson et ajouter un peu d’eau, puis faire bouillir pendant environs 15 minutes.
• Étape 3 : Retirer le poisson, enlever ses arrêtes et mettre de côté.
• Étape 4 : Ajouter les gombos, la patate douce et de l’eau et laisser cuire pendant environs 15 minutes.
• Étape 5 : Ajouter les oignons, l’huile et les 2 cubes bouillon.
• Étape 6 : Ajouter les piments, les crevettes, poudre de crevettes et le sel dans la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes.
• Étape 7 : Retourner le poisson dans la marmite et faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux et jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que l’huile de palme soit visible sur la sauce.

Bon appétit 🙂