La recette du Tukasu (nord du Mali)

Nous vous présentons aujourd’hui un plat songhaï, spécialité du nord du Mali : le tukasu.

Ingrédients pour les boules de widjila :

• 1kg de farine
• 2-3 œufs
• Levure boulangère (40g)
• Sel
• Eau

Ingrédients pour la sauce :

• 1,5kg Viande de bœuf (pièce de bœuf bourguignon)
• 6 Oignons
• 8 Tomates
• 250g Concentré de tomate
• Céleri branche (1)
• 3 gousses d’ail
• Paprika
• Cannelle
• 10 Dattes
• Coriandre
• Poivre
• Bouillon
• Laurier

Confectionner les boules de widjila : Mettre la farine, casser les œufs, mettre la levure boulangère, du sel. Bien mélanger avant d’ajouter de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une texture de pâte ni dure, ni collante. Laisser reposer dans un endroit pendant minimum 1h30.

Pour la sauce : mélanger la viande, l’oignon, et la tomate avec un peu de sel et laisser mijoter un bon moment.

Après, ajouter le concentré de tomates, un peu de paprika, cannelle, des dattes, du coriandre, poivre, céleri coupé en petits morceaux et ail écrasé, bouillon, un peu de feuille de laurier et les épices de votre choix.

Ensuite, mettre une bonne quantité d’eau et laisser bouillir.

Après 1 à 2h de repos de la pâte, la récupérer pour bien la pétrir de nouveau et en faire des boules moyennes. Laisser reposer encore 10 minutes.

Pour la cuisson, vous avez le choix. Soit vous cuisez à la vapeur les boules (dans ce cas ça va devenir du widjila) et vous les servirez avec la sauce dans l’assiette, soit vous continuez avec l’idée du Tukasu, mais dans ce cas vous mettez les boules à cuire directement dans la sauce en petite quantité tour à tour.